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宝鸡美食文化17——宝鸡美食 踏古寻根

2019-08-14来源:不知名的媒体创作人

李 福 蔚

获中国民间文艺山花奖·学术著作奖

宝鸡市孔子研究会监事

宝鸡孔子学堂客座专家





(续前)

周代美食“六饮”“八珍”是后世筵席的先驱之作(4)

   

三珍、圆珍:是炮豚、炮羊,将小猪、小羊宰后,在腹内塞上枣果、调料,用苇叶包扎,再涂上草拌泥,在猛火中烧烤,谓之“炮”。熟后去包,放入油锅煎煮。后放在小鼎中放入调料大汤中煮三天三夜后食之。

五珍:捣珍。将牛、羊、鹿、獐等动物的夹骨肉,用厨具反复捶捣,剔净筋腱,烹熟后调味食用。



六珍:渍(zì,将新宰的鲜牛肉,薄切为片,泡在美酒中渍一昼夜,以肉汁和梅酱调味后可生食。

七珍:熬。将牛、羊、麇鹿、獐等动物的肉反复捶打,然后去皮膜,洒上姜、桂等调料,晾晒于苇席,风干成腊肉。食时可煎以肉汁。

八珍:肝膋(liáo)。膋即肠子上的脂肪。肝管是烤狗肝。将狗肝用肠子的油脂包好,放在火上烧烤,等到油脂干焦,可食用。

(待续)


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