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创意芦笋菜欣赏

2019-10-19来源:不知名的媒体创作人

鲜芦笋荟萃

主料:白芦笋4棵、青芦笋4棵、土豆1个

辅料:西兰花1棵、白菜花1棵、冰草尖4棵

调料:盐、黑胡椒粉、橄榄油、黄油10克、牛奶20克

制作:

1、土豆煮熟打成土豆泥加入牛奶和黄油,盐和胡椒调味做好备用;

2、芦笋削皮留4厘米的尖用盐水煮熟;

3、西兰花和白菜花切成碎;

4、把制作好的土豆泥放到盘中撒上西兰花和菜花碎,插上冰草和芦笋,然后淋上橄榄油即可。



美极龙俐鸭舌

原料:卤熟的鸭舌300克。

调料:芦笋150克,红辣椒节50克,大蒜茸20克,自制调味汁10克,蚝油、辣妹子辣酱各5克,味精、鸡精各3克,白糖、胡椒粉各2克,菜子油20克。

制作:

1、将卤熟的鸭舌切除仔骨,备用。

2、锅上火,入菜子油烧热,将大蒜茸爆香,下入辣妹子辣酱、鸭舌炒香,再下入芦笋炒匀,入其他调料调味,出锅即可。

自制调味汁:

蒸鱼豉油2瓶,辣鲜露1瓶,美极鲜味汁1瓶。



芦笋鸡油菌

主料:鸡油菌30克、绿芦笋30克、玉米粒5克、高筋面粉25克

配料:盐1克、糖2克、清水12克、橄榄油10克、菌菇汤30毫升

做法:

1、高筋面粉25克加清水12克、盐0.5克混合成面团;将面团搓成细条并泡入油中醒发10小时;将面团入锅用130摄氏度油温炸至金黄色捞起,备用。

2、将绿芦笋小火清煮,然后放入搅拌机打碎。

3、锅中放入橄榄油,加芦笋泥及玉米粒煸炒,倒入适量菌菇汤并用盐调味。

4、将芦笋泥铺在盘底,放上炒香的鸡油菌并用步骤1的炸油馓子装饰即可。

培根芦笋卷

配料:培根、芦笋、黑椒碎 

做法:

1.把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度,放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水,焯好后捞出迅速浸2.入加了冰块的凉开水里

3.培根一切为三备用

4.取一小处培根片,包入2根芦笋,卷起,用牙签固定。然后依次做好全部

5.将做好的芦笋卷入平底锅,煎至培根微微焦黄,撒上黑椒碎即可

小贴士:

1.芦笋焯水时加油,能让芦笋颜色更翠绿。焯好后马上泡入冰水里,口感更脆爽。 

2.做好的培根卷除了煎,你也可以用烤箱和微波炉烘烤。 

3.培根本身就有咸味,做好的培根卷不用另外放盐,直接磨点黑椒碎上去就很好吃了。



百合芦笋

主料:芦笋200克 、鲜百合3个、白果20克

辅料:干红辣椒3个 、 蒜1瓣、盐适量、油适量、鸡精适量、  白胡椒粉适量

做法:

1. 百合掰开洗干净;白果冲洗干净;干辣椒切段;蒜切片;

2. 芦笋去掉老的部分洗净切段;

3. 芦笋入沸水各焯烫,捞出沥水;

4. 热油锅,爆香蒜片和干辣椒后下百合煸炒;

5. 再放入芦笋、白果炒至熟,加盐、鸡精、胡椒粉调味炒匀即可。



钵子鲜芦笋

主料:鲜芦笋

辅料:五花肉、蒜、泰椒

调料:油、盐、美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、蒸鱼豉油、味精美极鲜辣汁

制作:

1、鲜芦笋500克去皮洗净,切成3厘米长的段;五花肉50克切成0.5厘米见方的薄片;蒜10克拍碎。

2、炒锅上火,放入油50克,煸香五花肉,加入蒜和泰椒2克,倒入鲜芦笋煸炒,加盐、美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、蒸鱼豉油各5克,味精10克,美极鲜辣汁10克,待鲜芦笋八成熟出锅。

3、把钵子烧热,再倒入加工好的鲜芦笋。

关键:

钵子上桌时烧至120℃左右,将蔬菜烧至八成熟即可离火,上桌有二次加热的过程,所以不宜加热太久,否则造型易塌。



芦笋拌海螺


主料:海螺、芦笋

调料:盐、姜片、葱节、料酒、辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油、XO酱

制作:

1、取海螺净肉切成薄片,纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒,拌匀腌渍15分钟后,投入沸水锅汆断生,捞入加有冰块的纯净水里冰镇(目的是让其口感更爽脆)。

2、把芦笋切成马耳朵形状,投入加有油盐的沸水锅,汆一水便捞出漂凉。

3、走菜时,把螺片与芦笋纳盆,加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后,装盘即成。



芦笋三文鱼卷

原料:芦笋500g,三文鱼200g。

调料:盐2g,生抽15ml,芥末酱1g,醋2g,白糖1g。

做法:

1、将冰鲜三文鱼半扇,拔去大刺,去皮切成大块,用保鲜膜包裹好放冰箱里冷冻。

2、芦笋去尾备用,锅中烧开水加少许盐,烫一下,捞出备用。

3、将生抽、芥末酱、醋、白糖调成汁,放入小碗备用。

4、将三文鱼从冰箱拿出,切0.3~0.5cm左右薄厚的片,将三文鱼卷在过好水的芦笋上,放入盘中,同小料上桌即可。

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