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舌尖上的中国推荐|潮汕特产美食,甘蔗熏鸭脯

2019-09-01来源:不知名的媒体创作人

在大潮汕,有这样一道美食,肉质腊红,骨头甘酥,表皮柔嫩,肥而不腻,醇香适口,它就是熏鸭脯,是潮汕传统风味美食之一。

熏鸭脯以梅酱或麻油作蘸料,是佐酒美味和送饭佳肴,令人吃后口齿留香,余味无穷,历来为宴客送礼佳品。





熏 鸭 脯 历 史 悠 久

相传在清朝年间,潮汕地区一带盛产甘蔗。善于利用大自然馈赠的潮汕人喜欢用红糖作为熏鸭脯的秘制调料,红糖是从甘蔗中简单提取的粗糖,由于没有精加工,所以保留了甘蔗汁中的所有养分。

勤劳节俭的潮汕人又想出将废弃的甘蔗渣作为燃料,燃烧甘蔗渣烟熏鸭肉,甘蔗的糖分使鸭子的表皮更甜香,颜色也更深一点。





成品的熏鸭脯加热后便可食用,甜蜜的熏香味道扑鼻,鸭肉肥瘦相间,令人胃口大开,食指大动。

熏鸭脯的制作工艺在潮汕广为流传,至今已有三百多年之久,潮汕鸭脯还上过央视《舌尖上的中国1》,这可谓名扬海内外。



古 法 熏 鸭,远 近 闻 名

由于时代转变,熏鸭亦因工序繁复而接近失传,位于潮汕地区的潮品盛世老店仍保存了传统的制作手艺。

该店以家庭式经营,专业熏鸭,纯手工甘蔗渣炭烧烟熏制作,每天限量生产。



因为潮品盛世老店坚持诚信经营,他家制作的熏鸭脯在当地远近闻名,识货的老食客们经常会打电话来预定,然后专程过来店内取。

一只熏鸭由生到熟,整整要耗上三天的时间。


挑选优质鸭:

入选的鸭子要挑选肥嫩活鸭,生长期70至100天左右,大鸭4.5-5斤,小鸭1.5-2斤。





压扁鸭体:

将鸭杀血去毛取出内脏后,沥干水份,放于砧板上,背向下腹向上,脚翅向内弯曲,使劲下压成扁形,头部伸展,成“秦琴”状。



腌卤得法:

压扁后的鸭体用“米”字形的鲜竹片撑开,放进卤缸腌制。卤料由川椒、八角、桂枝、大茴、小茴、谷皮等中药材研末筛粉混合而成,并加入适量盐水,以防变质。腌卤时间长短随天气冷热而异,冬天放卤时间以48小时为宜,夏天则要长些。



晒熏严格:

经过腌卤的鸭体要晒干或晾干,去净水份,脂肪收缩,然后放于熏桶内熏烤。熏桶内置有炭炉,炉上加甘蔗渣,上面覆盖湿蔗皮,先旺火后文火,熏烤2至4小时即可。

在这个过程中要多次打开木桶添加蔗渣,并要定时为鸭子转身,确保味道均匀。





熏鸭脯为烟熏腊制品,有一定烟熏味属正常现象哦,不存在产品变质问题的,收到货的小伙伴请放心食用哦。

食 用 方 法,蒸 煮 皆 宜

一个四口之家,可吃两餐。一次半只,先剁块,然后水开蒸15-25分钟就可吃了。

经过隔水蒸煮的熏鸭脯,色泽更加油润光泽,夹一块放嘴里,皮爽肉嫩,非常入味,还有丝丝淳朴的甜味。



除了隔水蒸煮,煲粥时,也可以放入熏鸭脯,做成香喷喷的鸭脯粥,也是一样的美味。

干 净 卫 生,无 需 清 洗

为了保证每一只鸭脯的干净卫生,为了每位小伙伴吃的放心,潮品盛世的每一只熏鸭脯均采用真空包装,收到后请放冰箱保存。



熏鸭脯为非熟食,请勿生吃,隔水蒸煮25分钟左右,即可切片食用。



因为鸭脯在熏制前是已经去除内脏、清洗干净后再进行加工的,收到的熏鸭脯,拆掉包装即可进行蒸、煮,是不需要再清洗的哦。

潮品盛世的熏鸭脯分大鸭和小鸭,熏制工艺一样,只是鸭的品种、大小不同。





同样工序繁复的,还有令人念念不忘的甘蔗熏鸭翅。

他家的甘蔗熏制鸭翅也是一绝,选取新鲜的鸭翅,经过不断的口味调整,加上适量辣椒,延用甘蔗炭烧工艺熏制而成。



熏鸭翅属于熟食品,无需再烹调,开袋就可食用,一口下去,满满都是肉香,无肉不欢者的最爱了。

整个鸭子,最好吃的部位就是鸭翅啦,不肥不腻,办公室必备零嘴,佐餐下酒好料。



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