整条鱼下锅煎,用热油还是冷油?多加一点它,煎鱼酥香不粘锅

2019-08-08来源:不知名的媒体创作人

冬天我们的运动量大大降低,因此消耗的热量也大大减少,若再跟往常一样摄入太多肉类,就很容易导致脂肪的堆积,所以冬天吃肉最好选择吃鱼肉,因为鱼肉营养价值高,而且脂肪含量少,多吃还能提高身体免疫力。

无论做什么鱼,第一步都是先将腌好的鱼,下油锅煎一煎,煎过的鱼没有腥味,吃起来更香嫩。但是煎鱼这一步,对于很多人来说都并不简单,今天小编就来分享一招给大家,方法特别简单,保证学会后轻轻松松就能煎好鱼。

整条鱼下锅煎,用热油还是冷油?多加一点它,煎鱼酥香不粘锅

鱼肉切块后下锅煎并不难,最难的就是如何煎好整条鱼,整条鱼下锅煎,很容易就会破皮或者粘锅,尤其是锅边缘少油部分,这样煎出来的鱼怎么做都不香,很容易有发苦的焦味。                          

       

整条鱼下锅煎时,首先大家要搞清楚,用热油下锅好还是冷油下锅好?正确的方法就是用三分热的油下锅,并且要多加一点它——白糖,煎出来的鱼又酥又香,还不容易粘锅,做出来鱼肉吃起来更嫩更入味。


【煎鱼的具体步骤】                                   

第一步,先将宰杀好的鱼处理干净,一定要仔细检查鱼鳞、鱼鳃、鱼腹膜是否彻底去除,检查好以后用清水淋洗两遍,然后接一盆清水,加入几滴白醋,放入整条鱼浸泡5-8分钟。

第二步,将泡好的鱼沥干水分取出,放入一把姜丝,放入适量料酒,抹匀腌制10-15分钟。

第三步,起锅热油,油温热至三成热后,撒入一两勺白糖,中火将整条鱼下入油锅中,边煎边手持锅柄转动锅,让鱼身均匀受热,煎至单面发黄后,翻面继续煎制,煎至鱼身两面金黄即可盛出。

这一步看上去非常简单,只需要在热好油后加入少许白糖,但作用却非常的大,比一般的生姜擦锅和撒盐都有用的多,因为白糖颗粒比食盐更粗,在下锅时就能直接将鱼身和锅底分离开来,有效的避免粘锅,白糖融化后,裹附在鱼身的表面,能起到防止粘锅破皮的作用,而且能让煎出来的鱼肉更加酥香。

整条鱼下锅煎,用热油还是冷油?多加一点它,煎鱼酥香不粘锅!

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