黄花鱼不干煎,不红烧,这个清蒸方法比用料酒还去腥,味道还清新

2020-01-14来源:不知名的媒体创作人
黄花鱼不干煎,不红烧,这个清蒸方法比用料酒还去腥,味道还清新

黄花鱼不干煎,不红烧,这个清蒸方法比用料酒还去腥,味道还清新

你家吃黄花鱼的肚子剪开吗?这么大的黄花鱼我第一次做,味道不错

黄花鱼,说实话,这四十多年,虽然一直生活在沿海的小城中,我吃到过的黄花鱼都是十几厘米长的,跟其它小杂鱼差不多,价格也不贵,据说那种不是真正的黄花鱼。这几年,在超市也见到过有卖黄花鱼的,价格不贵,经常搞特物价时九块九一斤,但大家也很少购买,原因很简单,不是我们当地沿海产的,不好吃。那种鱼的肚子肥硕,胖胖的,里面有很多的脂肪。吃起来有一股淡淡的泥腥味,我们沿海的人一尝便能吃出,那鱼再便宜也不会再买第二次,因为是养殖的,无论从鲜味上,还是从口感上,都远不及其它新鲜的海鱼。

春节前,朋友给我送来几条野生的东海大黄鱼,我也没舍得吃,取出几条给了妈妈,又分了几条给婆婆,自已只留了一条,从春节留到了现在,本打算做给五一放假回家的儿子吃,但那家伙比我更忙,不是与同学聊会以,就是被家中长辈邀去做客,所以一直没有机会做。但冰镇的海鲜也不能久放,所以这次我将它取出,做了清蒸与老公分享。

这次的清蒸,我没有像其它蒸鱼一样用料酒或者黄酒花雕酒,而是用到了一种水果,它就是柠檬。柠檬本身带有一股清新的水果气息,微酸的味道更好可以给鱼去腥,用它代替料酒,蒸出的鱼,有点微酸,有点水果味道,使蒸完又淋了油的鱼口感清新而不腻,相当好吃。下面我就把做法分享给大家。

黄花鱼不干煎,不红烧,这个清蒸方法比用料酒还去腥,味道还清新

所用食材:

黄花鱼1条 柠檬1/2个 香葱3棵 盐 蒸鱼豉油、胡椒粉,油、姜适量

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具体做法:

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1先给鱼去鳞,去鳞的方法和工具有很多,大家按照自已常用的方法即可。去过鳞的鱼,还要去掉内脏。我们当地有个讲究,就是其它的鱼都可以将鱼肚剖开取出鱼肚中的内脏,只有黄花鱼不可以,要么将它们都留在鱼的肚子中,要么从嘴或者从鱼腮中拖出,其实不难,大家可以试试。不知您那黄花鱼鱼腹怎么处理,欢迎交流。

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2将掏过内脏的鱼再次冲洗干净,擦净水份,然后打上花刀,加入少许盐,葱、姜、胡椒粉略腌制。香葱可以分为两部分,葱白部分腌制,葱叶用于蒸制。

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3鱼至少腌制十分钟,然后再次冲洗一下,再把剩下的葱头放入鱼腹中

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4在鱼背上加上葱叶,水开后放锅蒸制,时间不要太久,否则会把鱼肉蒸老了。一般7-10分钟即可。

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5将蒸好的鱼取出,倒掉汤汁,去掉表面的葱叶。

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6将柠檬对切开,将汁均匀的淋挤在上面。

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7最后,淋上蒸鱼豉油,换上新的香葱叶,再烧点热油,把热油从上到下淋浇在上面即可。

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美美的享用吧!

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